वधशालामा भएको सबै कुरा जनावरको अन्तिम आवाज बाहेक प्रयोग गरिन्छ भन्ने भनाइले मासु प्रशोधन उद्योगको गोलाकार अर्थतन्त्र सिद्धान्तहरू तर्फको परिवर्तनलाई प्रतिबिम्बित गर्दछ । गाईवस्तु र भैंसीबाट गैर–मासु उत्पादनले जीवित तौलको ६५–७५% र भेडा र बाख्रा जस्ता साना रुमिनेन्टहरूमा ५०–६०% ओगटेको हुन्छ । प्रशोधन नगरिएका कच्चा उप–उत्पादनहरूले जनावरको कच्चा मूल्यको १०–२०% ओगटेका हुन्छन्, तर वैज्ञानिक प्रशोधन र रेन्डरिङ मार्फत, तिनीहरूकोव्यावसायिक प्रतिफल प्राथमिक मासुको शवको राजस्वसँग मेल खान वा पार गर्नसक्छ ।
वधशाला वा वधशालालाई नियन्त्रण गर्ने निकायद्वारा स्वीकृत र दर्ता गरिएको कुनै पनि परिसरको रूपमा वैज्ञानिक रूपमा डिजाइन गरिएको परिभाषित गरिएको छ जहाँ जनावरहरूलाई मानव उपभोगको लागि वध गरिन्छ र लुगा लगाइन्छ (कोडेक्स एलिमेन्टेरियस, १९९३) । वधशालाको उद्देश्य वधशाला र ड्रेसिङको लागि स्वच्छ प्रविधिहरू प्रयोग गरेर जनावरहरूको मानवीय ह्यान्डलिङद्वारा खाद्य मासु उत्पादन गर्नु हो (ँब्इ, १९९२) । वधशालाको उप–उत्पादनलाई वधशाला वा सामान्य कसाईको पसलबाट सिधै खानाको रूपमा बेचिने सबै कुराको रूपमा परिभाषित गर्न सकिन्छ । वधशाला उप–उत्पादनहरूलाई खाद्य र अखाद्यमा विभाजन गर्न सकिन्छ, तर यो भिन्नता कठोर छैन ।
खाद्य उप–उत्पादनका उदाहरणहरू कलेजो, मुटु, मिर्गौला, थाइमस, प्यान्क्रियाज, प्लीहा, फोक्सो र खाद्य बोसो जस्ता अफल हुन्, जबकि अखाद्य उप–उत्पादनहरूमा खुट्टा, अखाद्य कच्चा हड्डी, सिङ, खुर, पित्त, रगत र अखाद्य बोसो समावेश छन् । मृत जनावर वा निषिद्ध मासुका सबै भागहरू र अंगहरू पनि अखाद्य श्रेणीमा आउँछन् । खाद्य र अखाद्य उप–उत्पादनहरू बीच विभाजनको आधारभूत मापदण्ड
क्रयशक्ति, चलन, परम्परा, खाद्य बानी, धार्मिक दृष्टिकोण आदिमा निर्भर गर्दछ । उप–उत्पादनहरूको व्यावसायिक प्रयोगहरू विभिन्न वैज्ञानिकहरूले वर्णन गरेका छन् । वधशालाहरूबाट उत्पन्न हुने फोहोरको एक प्रमुख भाग उप–उत्पादनहरू हुन् जुन पशु उप–उत्पादन उद्योगहरूले छाला, हड्डीको खाना, मासुको खाना, मासुको अफल, रगतको खाना, जिलेटिन, आवरण, क्याटगट, सजावटी वस्तुहरू आदि जस्ता धेरै मूल्यवान उत्पादनहरू उत्पादन गर्न ह्यान्डल गर्छन् । पशु उप–उत्पादनहरूको उपयोग एक उल्लेखनीय आर्थिक र सार्वजनिक स्वास्थ्य घटना भएको छ तर यस क्षेत्रमा प्रकाशित जानकारी कम छ ।
तीव्र शहरीकरण, औद्योगीकरणसँगै मानव जनसंख्याको वृद्धिले उपयुक्त फोहोर व्यवस्थापन पहलहरूको लागि ठूलो चुनौती खडा गरिरहेको छ । फोहोरको उचित उपयोगले उत्पादकलाई नाफा बढाउन मद्दत गर्दछ । फोहोरको उपयोगको लागि
प्रविधिहरू उपलब्ध छन् तर थोकमा कच्चा पदार्थको उपलब्धता नहुनु, अनुचित मार्केटिंग रणनीतिहरू र अनभिज्ञता जस्ता केही बाधाहरू फोहोर व्यवस्थापनमा बाधा हुन् । अपर्याप्त जैविक स्थिरता, सम्भावित रूपमा रोगजनक प्रकृति, उच्च पानीको मात्रा, द्रुत स्वचालित अक्सिडेशनको सम्भावना र उच्च स्तरको इन्जाइम गतिविधिका कारण उत्पादन विशिष्ट फोहोरको उपयोग र विसर्जन गाह्रो छ । मासु उद्योगमा अधिकांश फोहोर वधको समयमा उत्पादन हुन्छ ।
वधशालाको फोहोरमा वध गरिएको जनावरको त्यो भाग हुन्छ जुन मासुको रूपमा बेच्न वा मासु–उत्पादनमा प्रयोग गर्न सकिँदैन, यद्यपि एक विशेष भौगोलिक क्षेत्रका मानिसहरूको खाने बानीले खाद्य र अखाद्य उत्पादनहरू बीच भिन्नता राख्छ । यस्तो फोहोरमा हड्डी, टेन्डन, छाला, र ग्यास्ट्रो–आन्द्राको नली, रगत र आन्तरिक अंगहरूको सामग्री समावेश छ । विगतमा, उप–उत्पादनहरू एशियामा मनपर्ने खाना थिए, तर स्वास्थ्य चिन्ताहरूले घरपालुवा जनावरको खाना, औषधि, सौन्दर्य प्रसाधन र पशु आहार जस्ता गैर–खाद्य प्रयोगहरूमा ध्यान केन्द्रित गरेको छ ।
कम मूल्य र स्वास्थ्य चिन्ताका कारण परम्परागत खाद्य मासु उप–उत्पादन बजारहरू बिस्तारै हराउँदै गएका छन् । यी समस्याहरूको प्रतिक्रियामा, मासु प्रशोधकहरूले आफ्नो मार्केटिंग र अनुसन्धान प्रयासहरू गैर–खाद्य प्रयोगहरूमा निर्देशित गरेका छन् । गाईवस्तु वधशालाबाट औसत ठोस फोहोर उत्पादन कुल जीवित तौल मारिएको ((टीएलडब्ल्यूके)) को २७५ किलोग्राम÷टन हो जुन जनावरको तौलको २७.५% बराबर हो । बाख्रा र भेडा वधशालाको हकमा, वधशालाबाट औसत फोहोर उत्पादन २.३ किलोग्राम÷टाउको हो जुन जनावरको तौलको लगभग ४% बराबर हुने गर्दछ  ।
वधशालाको फोहोरले पशु आहार सामग्रीलाई आंशिक रूपमा प्रतिस्थापन गर्ने क्षमता राख्छ । वधशालाको फोहोरलाई प्रशोधन गरेर कुखुरा, माछा र कुकुर र बिरालो जस्ता घरपालुवा जनावरहरूको लागि आहार पूरकको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ । हाल भारतमा, पशु आहार उत्पादन अन्नमा आधारित बढी छ र पशु उप–उत्पादनमा कम छ । यसले गर्दा पशुधन, विशेष गरी कुखुरा, सुँगुर र माछाले अन्न र अन्नको लागि मानिसहरूसँग प्रतिस्पर्धा गर्छन् जुन आंशिक रूपमा पुनर्नवीनीकरण ÷ प्रशोधित वधशालाको फोहोरले प्रतिस्थापन गर्न सकिन्छ ।
वधशालाको फोहोरलाई पहिले मासुको बोन मील(, डाइसेलसियमफस्फेट र बिकलफस जस्ता मध्यवर्ती उत्पादनहरूमा रूपान्तरण गरिन्छ जुन अनिवार्य रूपमा दाना पूरक हुन् । त्यसपछि तिनीहरूलाई विभिन्न बाली सामग्रीहरूसँग मिसाएर जनावरहरूको लागि पूर्ण दाना बनाइन्छ । मासुको बोन मील पशु आहार उत्पादकहरूको लागि प्रोटीन र फस्फोरस पूरक हो । यो कुल दानाको ५% सम्म प्रयोग गरिन्छ । डाइसेलसियमफस्फेट र बिकलफस पशु आहार उत्पादकहरूको लागि अनिवार्य रूपमा फस्फोरस पूरक हुन् र कुल दानाको १% सम्म प्रयोग गरिन्छ ।
वधशालाको फोहोर उपयोगको महत्व १. उत्पादकलाई राम्रो प्रतिफल २. वातावरणीय प्रदूषण घटाउने ३. रोजगारी सिर्जना ४. माटोको उर्वरता बढाउँछ ५. स्रोतसाधनको संरक्षण ६. राष्ट्रिय अर्थतन्त्रको स्तरवृद्धि फोहोर उपयोगका लागि प्रमुख प्रविधिहरूमा कम्पोस्टिङ, भर्मिकम्पोस्टिङ, रेन्डरिङ, फोहोर प्रशोधन, बायोमिथेनेशन, जैविक उपचार, जैविक ऊर्जा, जमिन भर्ने, सफा विकास संयन्त्र र पशु आहार पूरकहरू समावेश छन् ।
प्रशोधित कच्चा उप–उत्पादनहरूको मूल्य जनावरको कुल मूल्यको १० देखि २०% सम्म हुन्छ जबकि प्रशोधित उप–उत्पादनहरूबाट प्राप्त हुने राजस्व प्रतिफल जनावरबाट प्राप्त मासुको मूल्य बराबर हुनेछ । उप–उत्पादनहरू र फोहोरहरू त्याग्नु अब व्यावहारिक छैन, विशेष गरी जब महत्त्वपूर्ण मात्रामा मूल्यवान कच्चा पदार्थहरूमा नयाँ उत्पादनहरू र कार्यात्मक सामग्रीहरूको उत्पादन जस्ता बलियो आर्थिक क्षमता हुन्छ जसमा महत्त्वपूर्ण थप मूल्य हुन्छ । उप–उत्पादन उपयोगका लागि विभिन्न विकल्पहरू विचार गर्दा, हामी यथार्थवादी हुनुपर्छ र वधशालाहरूबाट उप–उत्पादनहरूको सङ्कलन र उपयोगमा धेरै अन्तर्निहित बाधाहरू छन् भन्ने कुरामा सचेत हुनुपर्छ । कच्चा पदार्थको उपलब्धता, उद्योग स्थापना गर्न आवश्यक लगानी, अन्तिम उत्पादनको माग र लागत, श्रम लागत र यसको बजारयोग्यतालाई ध्यानमा राख्दै उप–उत्पादनमा आधारित उद्योगहरू स्थापना गर्ने आर्थिक सम्भाव्यताको मूल्याङ्कन गर्नु आवश्यक छ ।
उप–उत्पादनहरूमा आधारित औद्योगिक एकाइहरू स्थापना गर्न सामान्यतया ठूलो लगानी आवश्यक पर्दछ । त्यसैले, नयाँ परियोजनाहरूमा हाम फाल्नु अघि कच्चा पदार्थको उपलब्धताको मूल्याङ्कन गर्नु र लागतको तुलना गर्नु आवश्यक छ । साना वधशालाहरूमा बायोग्यास प्लान्टहरू स्थापना गर्नु र रगतलाई सूर्यको प्रकाशमा सुकाएर वा चोकरसँग मिसाएर प्रयोग गर्ने योजना बनाउनु, यसलाई पकाएर सुकाएर कुखुरा वा सुँगुरको लागि दानाको रूपमा प्रयोग गर्ने योजना बनाउनु उपयुक्त हुन सक्छ । सबै उप–उत्पादनहरूलाई मानव खाना, घरपालुवा जनावरको खाना, पशु आहार, औषधि, वा मल र हालसालै बायोडिजेल उत्पादनको लागि बहुमूल्य उत्पादनहरूमा प्रशोधन गर्नु वांछनीय छ ।
खान योग्य मासु उप–उत्पादनहरूमा धेरै आवश्यक पोषक तत्वहरू हुन्छन् । केहीलाई औषधिको रूपमा प्रयोग गरिन्छ किनभने तिनीहरूमा एमिनो एसिड, हर्मोन, खनिज, भिटामिन र फ्याटी एसिड जस्ता विशेष पोषक तत्वहरू हुन्छन् । फोक्सो, मुटु,
मिर्गौला, मस्तिष्क, प्लीहा र ट्राइप जस्ता केही अंगहरूमा उच्च पौष्टिक मूल्य हुन्छ र विश्वभरका विभिन्न देशहरूमा आहारको भाग हुन्छ  । उदाहरणका लागि, कलेजो भिटामिनमा धेरै धनी हुन्छ जबकि कलेजो र मिर्गौलामा विभिन्न प्रकारका खनिज र ट्रेस तत्वहरू हुन्छन् । बोसोको तन्तुले भरिपूर्ण अन्य उत्पादनहरू जस्तै लार्ड वा टालोले ऊर्जा सेवनमा धेरै योगदान पु¥याउँछन् । कान, खुट्टा, फोक्सो, पेट र ट्राइप जस्ता उप–उत्पादनहरूमा प्रोलाइन, हाइड्रोक्साइप्रोलाइन र ग्लाइसिनको ठूलो मात्रा हुन्छ, र ट्रिप्टोफान र टाइरोसिनको कम स्तर हुन्छ । अंग मासुको भिटामिन सामग्री सामान्यतया दुबला मासुको भन्दा बढी हुन्छ ।
१. उप–उत्पादनहरूको प्राथमिक वर्गीकरणः
खाद्य उप–उत्पादनहरू (विभिन्न प्रकारका मासु÷अफल)ः कलेजो, मुटु, मिर्गौला, दिमाग, जिब्रो, थाइमस (स्वीटब्रेड), प्यान्क्रियाज, ट्राइप (रुमेन÷रेटिकुलम), र खाद्य बोसो । अखाद्य उप–उत्पादनहरूः छाला÷छाला, हड्डी, खुर, सिङ, रगत, प्वाँख, अखाद्य बोसो बोसो (प्याँलो÷ग्रीस), आन्द्राको तन्तु, र प्यान्च सामग्रीहरू ।
२. उच्च–मूल्य रूपान्तरण मार्गहरू (७त्रगयत;फोहोरबाट मोहर७त्रगयत;) ।
क. रेन्डरिङ प्रक्रिया (बोसो र पशु फिड)ः रेन्डरिङले तन्तुहरू तोड्न, ओसिलोपन हटाउन, रोगजनकहरूलाई बाँझ राख्न र प्रोटिनबाट बोसो अलग गर्न ताप, बाफको चाप र केन्द्रापसारक पृथकीकरण प्रयोग गर्दछ । मासु र हड्डीको खाना (एमबीएम)ःजनावर, कुखुरा र घरपालुवा जनावरको खानामा उच्च–प्रोटिन पूरकको रूपमा प्रयोग हुने ग्राउन्ड प्रोटिन÷खनिजहरू । औद्योगिक ट्यालो र ग्रीसः निकालिएको बोसो लुब्रिकेन्ट, साबुन, सौन्दर्य प्रसाधन,पशु फिड र बायोडिजेलमा परिणत हुन्छ ।
ख. छाला र कपडा उद्योगः
हाइड्स र छालाःः फेसन, जुत्ता, असबाब, र औद्योगिक सामानहरूको लागि छालामा प्रशोधन गरिएको एकल उच्चतम–मूल्यको व्यक्तिगत उप–उत्पादन (कुल पशु मूल्यको ञ्१०–१५% को लागि लेखांकन) प्रतिनिधित्व गर्दछ ।
ऊन र कपालःः कपडा, इन्सुलेशन, ब्रशको लागि प्रशोधन गरिएको, वा पशु आहारको लागि प्वाँख÷केराटिन खानामा हाइड्रोलाइज गरिएको ।
ग. औषधि र जैव प्रविधिः
रक्तका अवयवहरू ः प्रयोगशाला कल्चर मिडिया, डायग्नोस्टिक अभिकर्मकहरू, र बायोफार्मास्युटिकल्सको लागि प्लाज्मा र सीरममा छुट्याइन्छ । रगतको खानाले उच्च–नाइट्रोजन मल र फिड एडिटिभको रूपमा काम गर्दछ ।
ग्रन्थिहरू र तन्तुहरूःः हर्मोन र इन्जाइमहरूको निकासी (जस्तै, आन्द्राको म्यूकोसाबाट हेपरिन, प्यान्क्रियाजबाट इन्सुलिन÷प्यान्क्रियाटिन, पेटको लाइनिंग (अस्तर)बाट पेप्सिन) ।
कोलेजन र जिलेटिनः हड्डीहरू, छालाका टुक्राहरू, र खाना, औषधि क्याप्सुल, सौन्दर्य प्रसाधनहरू, र औद्योगिक चिपकने पदार्थहरूको लागि संयोजी तन्तुहरूबाट निकालिन्छ ।
घ. बायोएनर्जी र बायोरिफाइनरी (फोहोरबाट ऊर्जा)ः
एनारोबिक पाचन (बायोमेथेनेशन)ःः रगत, प्यान्च सामग्री, र फोहोर पानीको फोहोर प्रशोधन गर्नाले वधशालाका बोयलरहरूलाई बिजुली दिन बायोगास (मिथेन) उत्पादन हुन्छ, बिजुली उत्पादन हुन्छ, र उपयोगिता लागत घट्छ ।
कम्पोस्टिङ र जैविक मलःः पचेको प्यान्च मल र जैविक अवशेषहरूले पोषक तत्वले भरिपूर्ण जैविक मल र माटो कन्डिसनर उत्पादन गर्छन् ।
३. आर्थिक तथा वातावरणीय प्रभावः
राजस्व वृद्धिः विसर्जन लागत लाग्नुको सट्टा उप–उत्पादन बिक्री मार्फत १५–३०%
ले वधशालाको नाफा मार्जिन बढाउँछ । लागत घटाउनेः साइटमा बायोग्यास र बोसो पुनःप्राप्तिले सुविधा ऊर्जा र थर्मल प्रशोधन बिलहरू कम गर्छ ।
वातावरणीय तथा जैविक सुरक्षा अनुपालनः भूजल प्रदूषण रोक्छ, गन्ध हटाउँछ, र अनुचित डम्पिङबाट उत्पन्न हुने रोगजनक सूक्ष्मजीवहरूलाई नष्ट गर्छ ।
निष्कर्षमा, विश्वव्यापी रूपमा पशु प्रोटिनको बढ्दो माग पूरा गर्न मासु उद्योग उप– उत्पादनहरूको प्रभावकारी उपयोग आवश्यक छ । पशु आहारको लागि मासु उद्योगको फोहोरको थप प्रयोगले कुखुरापालन र जलचर उद्योगहरूलाई कम लागतको दानाको आपूर्ति बढाउनेछ । मासु उप–उत्पादनहरूलाई घरपालुवा जनावरको खानामा रूपान्तरण गर्न नवीनतम प्रविधिहरू अपनाएर घरपालुवा जनावरको खाना उद्योगले पनि धेरै फाइदा उठाउनेछ । बायो पेप्टाइड्स र अन्य जैविक रसायनहरू जस्ता उत्पादनहरूबाट उच्च मूल्यको निकासीले मानव पोषणमा स्वास्थ्य खाद्य पदार्थ र खाद्य पूरकहरू जस्ता अन्य सम्बन्धित क्षेत्रहरूमा ठूलो अवसर प्रदान गर्दछ ।