डा. केदार कार्की----------------------------

केन्द्रीय चिडियाखाना काठमाडौँमा बाज र गिद्धमा बर्ड फ्लू देखिएको छ। त्यस्तै पानी बिरालो र चितुवामा पनि बर्ड फ्लू पुष्टि भएको छ। केही समयदेखि काठमाडौं क्षेत्रमा बर्ड फ्लूको खतरा बढ्दै गएको छ। टेक्सासमा एक व्यक्तिलाई एभियन इन्फ्लुएन्जा (बर्ड फ्लू) भएको पत्ता लागेपछि चिन्ता थप बढेको छ। वैज्ञानिकहरूले चेतावनी दिइरहेका छन् कि बर्ड फ्लूले नयाँ महामारी निम्त्याउन सक्छ, जुन सम्भावित रूपमा कोरोनाभाइरस भन्दा १०० गुणा खतरनाक हुनेछ। बर्ड फ्लूले देशभर आतंक सिर्जना गरेको छ। मानिसहरूले कुखुरा र अण्डा खानबाट बच्न थालेका छन्। फलस्वरूप, कुखुरा बजार पूर्ण रूपमा ध्वस्त भएको छ। कुखुरा र गाईबाट मानिसमा यो संक्रमण फैलिएपछि, हामीले दूध, अण्डा र कुखुराबाट पनि बच्नुपर्छ कि हुँदैन भन्ने प्रश्न उठिरहेको छ।

एभियन फ्लू/बर्ड फ्लूको प्रकोपले उपभोक्ताहरूमाझ अण्डा खानुको सुरक्षाको बारेमा चिन्ता पैदा गर्छ भन्ने कुरा बुझ्नु राम्रो हुन्छ।देश र विश्वभर बर्ड फ्लूको प्रकोपको बीचमा, कुखुराको मासु, विशेष गरी कुखुरा र अण्डा खान सुरक्षित छ कि छैन भन्ने बारेमा मानिसहरू भ्रमित छन्। यस विषयमा धेरै गलत जानकारी र भ्रम फैलिरहेको छ। फलस्वरूप, यी उत्पादनहरूको मागमा तीव्र गिरावट आएको मात्र होइन, तिनीहरूको मूल्यमा पनि गिरावट आएको छ। यसले यस क्षेत्रका सबै सरोकारवालाहरूलाई ठूलो धक्का दिइरहेको छ। काँचो अण्डा खाँदा खानाबाट हुने रोगको जोखिममा पर्न सक्छ, त्यसैले खानु अघि सधैं आफ्नो अण्डा राम्ररी पकाउनु महत्त्वपूर्ण छ। खाना पकाउँदा अण्डामा केही पोषक तत्वहरूको अवशोषण पनि सुधार हुन सक्छ, जस्तै प्रोटीन, जुन प्रतिरक्षा र मांसपेशी निर्माणको लागि महत्त्वपूर्ण छ।बर्ड फ्लूको त्रासको बीचमा, यदि हामी संक्रमणको जोखिम कम गर्न चाहन्छौं भने, अण्डा र कुखुरा राम्ररी पकाइएको सुनिश्चित गर्नु महत्त्वपूर्ण छ। भनिन्छ कि राम्रोसँग तयार पारिएको कुखुराजन्य उत्पादनले बर्ड फ्लूको जोखिमलाई उल्लेखनीय रूपमा कम गर्छ, तर कुनै पनि सम्भावित प्रसारण रोक्न खाद्य सुरक्षा नियमहरू पालना गर्नुपर्छ। तयारी गर्नु अघि काँचो कुखुरालाई राम्ररी सफा गर्नुपर्छ। पछि हात, भाँडाकुँडा र भुइँलाई राम्ररी सफा गर्नुपर्छ। अण्डालाई राम्ररी पकाएर राख्दा कुनै पनि किटाणुहरू मार्न सकिन्छ। पहेँलो भाग र सेतो भाग ठोस र राम्रोसँग पाकेसम्म अण्डा खानु हुँदैन। यसले संक्रमणको जोखिम कम गर्छ किनभने उच्च तापक्रममा पकाउँदा भाइरस नष्ट हुन्छ।

बर्ड फ्लू, वा एभियन इन्फ्लुएन्जा, एभियन इन्फ्लुएन्जा भाइरसबाट हुने संक्रमण हो। यी फ्लू भाइरसहरू चराहरूमा प्राकृतिक रूपमा हुन्छन्। विश्वभरका जंगली चराहरूले आफ्नो आन्द्रामा भाइरस बोक्छन्, तर सामान्यतया तिनीहरूबाट बिरामी हुँदैनन्। यद्यपि, बर्ड फ्लू चराहरूमा धेरै संक्रामक छ र कुखुरा र हाँस सहित केही घरपालुवा चराहरूलाई धेरै बिरामी बनाउन सक्छ र तिनीहरूलाई मार्न सक्छ।

एभियन इन्फ्लुएन्जा भाइरसको धेरैजसो स्ट्रेनहरू मुख्यतया संक्रमित चराहरूको श्वासप्रश्वास र जठरांत्र पथमा पाइन्छ, तिनीहरूको मासुमा होइन। यद्यपि, अत्यधिक रोगजनक एच५एन१ स्ट्रेन मासुमा र संक्रमित चराहरूले राखेको अण्डाको भित्र र सतह दुवैमा हुन सक्छ।मानिसहरूलाई विरलै एभियन फ्लू हुन्छ। संक्रमित चराहरूको नजिक काम गर्ने कामदारहरूले सबैभन्दा बढी जोखिमको सामना गर्छन्।

कुखुरा उत्पादकहरूले सुरक्षित उत्पादनहरू प्रदान गर्न कडा परिश्रम गर्छन्, तर काँचो कुखुराको मासु र अण्डामा रोगजनकहरूको जोखिम सधैं रहन्छ। यी रोगजनकहरू चराहरू आफैं, वातावरण, वा प्रशोधन वा खाना तयार गर्दा अनुचित ह्यान्डलिङबाट आउन सक्छन्।

उपभोक्ताहरूले आफ्नो स्थानीय किराना पसलमा पाइने कुनै पनि अण्डा र कुखुरा खान सुरक्षित छन् भन्ने कुरामा पनि आश्वस्त हुन सक्छन्। यस्तो प्रकोपमा सुरक्षा उपायहरूका लागि धेरै कडा दिशानिर्देशहरू छन् जहाँ हामी निश्चित रूपमा बेचिने अण्डाहरू खान सुरक्षित छन् भनेर सहज हुन सक्छौं। वास्तवमा, अण्डा बेवास्ता गर्दा हाम्रो स्वास्थ्यको लागि राम्रो भन्दा बढी हानि हुन सक्छ किनकि अण्डा दिनको कुनै पनि समयको लागि लागत-प्रभावी र पौष्टिक खाना हो।

काँचो कुखुरा उत्पादनहरूको उचित ह्यान्डलिङ र पकाउनाले दूषित उत्पादनहरू ह्यान्डल गर्ने वा उपभोग गर्नेबाट हुने रोगको जोखिमलाई धेरै हदसम्म कम गर्छ। साल्मोनेला संक्रमण रोक्नका लागि केही समान विधिहरू, जस्तै उचित खाना पकाउने तापक्रममा तताउने, एभियन इन्फ्लुएन्जा भाइरसहरू विरुद्ध पनि काम गर्छन्। कुखुराको सामग्री भएको खाना तयार गर्दा उत्तम अभ्यासहरू पालना गर्नु उपभोक्ताको जिम्मेवारी हो।

खाद्य सुरक्षा विज्ञहरू भन्छन् कि अण्डा छोएर वा खाँदा बर्ड फ्लू हुने जोखिम धेरै कम हुन्छ। स्वास्थ्य विज्ञहरूले अण्डालाई राम्ररी पकाएर कुनै पनि किटाणु मार्ने सल्लाह पनि दिन्छन्। पहेँलो भाग र सेतो भाग ठोस र राम्रोसँग पकाइएसम्म अण्डा खानु हुँदैन। यसले संक्रमणको जोखिम कम गर्छ किनभने उच्च तापक्रममा पकाउँदा भाइरस नष्ट हुन्छ। यद्यपि, काँचो वा कम पकाएको अण्डा खानु समस्याग्रस्त हुन सक्छ किनभने भाइरस काँचो अण्डाको पहेँलो भाग भित्र बाँच्न सक्छ।

बर्ड फ्लू महामारीको संकटको बीचमा के गर्ने र के नगर्ने:

खाद्य सुरक्षा प्राधिकरणले ७० डिग्री सेल्सियसमा भाइरस तीन सेकेन्ड भित्र मर्ने बताएको छ। यदि मासु र अण्डाका सबै भागहरू ७४ डिग्री सेल्सियसमा पकाइयो भने, भाइरस मर्छ। त्यसकारण, यस क्षेत्रमा संलग्न व्यवसाय र उपभोक्ताहरू आत्तिनु पर्दैन। मानिसहरूले यी उत्पादनहरूलाई राम्ररी ह्यान्डल गर्नु महत्त्वपूर्ण छ। भारतीय खाद्य सुरक्षा तथा मानक प्राधिकरण ले व्यवसाय र उपभोक्ताहरूको लागि आफ्नो निर्देशिकामा गर्न हुने र नहुने बारे पूर्ण जानकारी प्रदान गरेको छ।

गर्न हुने र नहुने कुराहरू:।

 कम पकाएको अण्डा नखानुहोस्।

 कुखुरा पकाउँदा नखानुहोस्।

 संक्रमित क्षेत्रहरूमा चराहरूसँग प्रत्यक्ष सम्पर्कबाट बच्नुहोस्।

 नाङ्गो हातले मरेका चराहरूलाई नछुनुहोस्।

 खुला क्षेत्रमा काँचो मासु भण्डारण नगर्नुहोस्।

 काँचो मासुसँग प्रत्यक्ष सम्पर्कबाट बच्नुहोस्।

 काँचो कुखुरा ह्यान्डल गर्दा मास्क र पन्जा प्रयोग गर्नुहोस्।

 आफ्नो हात बारम्बार धुनुहोस्।

 वरपरका क्षेत्रहरू सफा राख्नुहोस्।

 राम्रो र राम्ररी पकाएको कुखुरा र अण्डा मात्र खानुहोस्।

मुख्य खाद्य सुरक्षा नियमहरू:

राम्ररी पकाउनुहोस्:

कुखुरा र अण्डा उत्पादनहरूलाई कम्तिमा १६५°F (७४°C) को आन्तरिक तापक्रममा तताउनुहोस्। मासु गुलाबी भाग नछोडिकन तातो हुनुपर्छ, र अण्डाको सेतो भाग र पहेँलो भाग कडा र ठोस हुनुपर्छ, बग्नु हुँदैन।

काँचो वा कम पकाएको वस्तुहरूबाट बच्नुहोस्:

घरमै बनाइएको मेयोनेज, हल्यान्डाइज सस, तिरामिसु, वा बग्ने फ्राइड अण्डा जस्ता काँचो वा हल्का पकाएको अण्डा भएका परिकारहरू नखानुहोस्।

क्रस-दूषित हुनबाट रोक्नुहोस्:

काँचो कुखुरालाई सधैं पकाएको र खान तयार खानाबाट अलग गर्नुहोस्। काँचो मासुको लागि फरक-फरक काट्ने बोर्ड र चक्कुहरू प्रयोग गर्नुहोस्, र काँचो वस्तुहरू ह्यान्डल गरेपछि कम्तिमा २० सेकेन्डसम्म साबुन र तातो पानीले आफ्नो हात राम्ररी धुनुहोस्।

सतहहरू सफा गर्नुहोस्:

काँचो कुखुरा वा अण्डा तयार गरेपछि तुरुन्तै तातो, साबुन पानी प्रयोग गरेर आफ्नो काउन्टरटपहरू, प्लेटहरू र भाँडाकुँडाहरूलाई सेनिटाइज गर्नुहोस्।

अपनाउनुपर्ने सावधानीहरू:

उपभोक्ताहरू: एभियन इन्फ्लुएन्जाबाट प्रभावित क्षेत्रहरूबाट अण्डा वा कुखुराको मासु नकिन्नुहोस्। यी क्षेत्रहरूबाट कुखुरा बेच्ने खुला बजारहरूमा नजानुहोस्।

खुरा पसलहरू: भाइरसलाई खाद्य शृङ्खलामा प्रवेश गर्नबाट रोक्नको लागि प्रकोप क्षेत्रहरूबाट जीवित, मारिएका वा मरेका कुखुरा चराहरू नल्याउनुहोस्।

जिउँदो कुखुरा ह्यान्डल गर्ने: चराहरू काट्दा वा ह्यान्डल गर्दा पीपीई,, पन्जा र मास्क लगाउनुहोस्।

काँचो मासु वा कुखुरा उत्पादनहरू ह्यान्डल गर्ने: पन्जा र मास्क लगाउनुहोस्। काँचो कुखुरा र अण्डा ह्यान्डल गर्नु अघि र पछि साबुन र पानीले हात राम्ररी धुनुहोस्। चराको मलसँग सम्पर्क नगर्नुहोस्।

काँचो बोर्ड र चक्कुहरू काट्ने: साबुन/डिटर्जेन्टले राम्ररी धोएर वा राम्रोसँग सेनिटाइज नगरेसम्म अन्य खानाहरूको लागि समान उपकरणहरू प्रयोग नगर्नुहोस्।

कुखुरा वा अण्डा सफा गर्ने: छिटाहरू छिर्न र फैलिनबाट बच्न बगिरहेको पानीमुनि नधुनुहोस्। बरु, तिनीहरूलाई सफा, पिउन योग्य पानीमा डुबाउनुहोस्।

सतह र भाँडाकुँडाहरू: काँचो मासुको सम्पर्कमा आउने सबै वस्तुहरू धुनुहोस् र कीटाणुरहित गर्नुहोस्।

काँचो मासुको सम्पर्कमा आएका सबै सतहहरू र भाँडाकुँडाहरू धुनुहोस् र कीटाणुरहित गर्नुहोस्।

मासु र अण्डालाई राम्ररी पकाउनाले तिनीहरूमा रहेका कुनै पनि भाइरसहरूलाई निष्क्रिय पार्छ। प्रभावित क्षेत्रहरूबाट यी उत्पादनहरू काँचो वा कम पकाएको खानु हुँदैन। आजसम्म, राम्ररी पकाएको मासु र अण्डा खाँदा बर्ड फ्लू सर्ने कुनै प्रमाण वा केस रिपोर्ट छैन। यी उत्पादनहरू बर्ड फ्लूबाट प्रभावित क्षेत्रहरूबाट बजार र भान्सामा आउँदै गरे पनि, यो फैलिएको छैन।

मासु र अण्डाको उपभोगको सन्दर्भमा, विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ले पनि कुखुराको मासु र अण्डा पूर्ण रूपमा सुरक्षित रहेको बताएको छ। विश्व स्वास्थ्य संगठन का अनुसार, राम्ररी पकाएको मासु र अण्डाको सेवनबाट मानिसमा भाइरस सर्ने कुरालाई समर्थन गर्ने कुनै महामारी विज्ञान तथ्याङ्क हाल उपलब्ध छैन।

संयुक्त राष्ट्र संघ खाद्य तथा कृषि संगठन (FAO) र विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ले राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा अधिकारीहरूलाई जारी गरेको संयुक्त विज्ञप्ति अनुसार, कुखुरा, टर्की, वा अन्य त्यस्ता उत्पादनहरू खान सुरक्षित छन् यदि खाना राम्रोसँग पकाइएको छ भने। यद्यपि, यो पनि स्पष्ट पारिएको छ कि संक्रमित चराहरू खाद्य शृङ्खलाको हिस्सा नबन्ने कुरामा ध्यान दिनुपर्छ। विश्व स्वास्थ्य संगठन ले भनेको छ कि कुखुरामा एभियन इन्फ्लुएन्जा प्रकोप नभएका क्षेत्रहरूमा यसलाई खाँदा संक्रमण वा मृत्युको जोखिम हुँदैन। अहिलेसम्म मासु खाँदा कसैलाई फ्लू भएको कुनै पनि घटना रिपोर्ट गरिएको छैन।

मानिसहरू अझै पनि कोभिड-१९ संक्रमणको डरसँग जुधिरहेका बेला, अर्को भाइरल रोग, बर्ड फ्लूले आतंक थपेको छ। मानिसहरू डराउँछन् कि यो कोरोनाभाइरस जस्तै महामारीमा परिणत हुन सक्छ। यद्यपि स्वास्थ्य विज्ञहरू विश्वास गर्दैनन् कि बर्ड फ्लू महामारी बन्न सक्छ, तिनीहरू सबैलाई सावधानी अपनाउन र आत्तिनु हुँदैन सल्लाह दिन्छन्।